ডাক্তাররা চিনি খারাপ বলে আসছেন - কিন্তু তারা এটি মিস করেছেন

কটি বিশাল নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে চিনির উৎসই সব পার্থক্য তৈরি করে। সোডা এবং এমনকি ফলের রসের মতো চিনিযুক্ত পানীয় টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি তীব্রভাবে বৃদ্ধি করলেও, শক্ত খাবারে থাকা চিনি - বিশেষ করে পুষ্টিকর খাবার - আসলে কম ক্ষতিকারক বা এমনকি প্রতিরক্ষামূলক হতে পারে। এই গবেষণাগুলি দীর্ঘদিনের খাদ্যতালিকাগত ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করে এবং পরামর্শ দেয় যে আমরা চিনি এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কে কীভাবে কথা বলি তা পুনর্বিবেচনা করার সময় এসেছে।

সব চিনি সমান নয়

বছরের পর বছর ধরে, আমরা শুনে আসছি যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিশ্বব্যাপী বৃদ্ধির পিছনে চিনি অন্যতম প্রধান চালিকাশক্তি। কিন্তু ব্রিগহাম ইয়ং বিশ্ববিদ্যালয়ের নতুন গবেষণা চিনির প্রতি আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করছে। অনুসন্ধান অনুসারে, আপনার চিনি কোথা থেকে আসে তা আপনি কতটা গ্রহণ করেন তার চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ।

জার্মানির BYU এবং প্রতিষ্ঠানের গবেষকরা এই ধরণের সবচেয়ে বিস্তৃত বিশ্লেষণে একাধিক মহাদেশের 500,000 জনেরও বেশি মানুষের তথ্য পরীক্ষা করেছেন। তাদের আবিষ্কার? সোডা এবং এমনকি ফলের রসের মতো পানীয় থেকে পাওয়া চিনি ধারাবাহিকভাবে টাইপ 2 ডায়াবেটিস (T2D) হওয়ার উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। আশ্চর্যজনকভাবে, অন্যান্য উৎস থেকে পাওয়া চিনি একই ঝুঁকি দেখায়নি। বাস্তবে, কিছু কম ঝুঁকির সাথেও যুক্ত ছিল।

চিনি পান করা কেন ঝুঁকিপূর্ণ

“এটিই প্রথম গবেষণা যেখানে বিভিন্ন চিনির উৎস এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির মধ্যে স্পষ্ট ডোজ-প্রতিক্রিয়া সম্পর্ক আঁকতে দেখা গেছে,” বলেছেন প্রধান লেখক এবং BYU পুষ্টি বিজ্ঞানের অধ্যাপক কারেন ডেলা কর্টে। “এটি তুলে ধরে যে কেন আপনার চিনি পান করা - সোডা বা জুস থেকে - এটি খাওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যের জন্য বেশি সমস্যাযুক্ত।”

বডি মাস ইনডেক্স, সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি জীবনযাত্রার ঝুঁকির কারণগুলি বিবেচনা করার পরেও, পার্থক্যগুলি লক্ষণীয় ছিল:

প্রতিদিন চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয় (যেমন, কোমল পানীয়, শক্তি পানীয় এবং স্পোর্টস ড্রিংক) প্রতি অতিরিক্ত 12-আউন্স পরিবেশনের সাথে, T2D হওয়ার ঝুঁকি 25% বৃদ্ধি পায়। এই দৃঢ় সম্পর্কটি দেখায় যে বর্ধিত ঝুঁকি প্রথম দৈনিক পরিবেশন থেকেই শুরু হয়েছিল যেখানে কোনও ন্যূনতম সীমা ছিল না যার নীচে গ্রহণ নিরাপদ বলে মনে হয়েছিল।

প্রতিদিন ফলের রস (অর্থাৎ, 100% ফলের রস, নেকটার এবং জুস পানীয়) প্রতিটি অতিরিক্ত 8-আউন্স পরিবেশনের সাথে T2D হওয়ার ঝুঁকি 5% বৃদ্ধি পায়।

উপরের ঝুঁকিগুলি আপেক্ষিক নয়, পরম। উদাহরণস্বরূপ, যদি একজন গড় ব্যক্তির T2D হওয়ার প্রাথমিক ঝুঁকি প্রায় 10% হয়, তাহলে দিনে চারটি সোডা এটিকে প্রায় 20% পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে, 100% নয়।

তুলনামূলকভাবে, প্রতিদিন 20 গ্রাম মোট সুক্রোজ (টেবিল চিনি) এবং মোট চিনি (খাদ্যে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া এবং যুক্ত সমস্ত চিনির সমষ্টি) T2D এর সাথে একটি বিপরীত সম্পর্ক দেখিয়েছে, যা একটি আশ্চর্যজনক প্রতিরক্ষামূলক সম্পর্কের ইঙ্গিত দেয়।

তরল চিনির বিপাকীয় পরিণতি

চিনি খাওয়ার চেয়ে চিনি পান করা কেন বেশি সমস্যাযুক্ত হবে তা বিভিন্ন বিপাকীয় প্রভাবের উপর নির্ভর করে। চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয় এবং ফলের রস বিচ্ছিন্ন চিনি সরবরাহ করে, যার ফলে গ্লাইসেমিক প্রভাব বেশি হয় যা লিভারের বিপাককে অভিভূত করে এবং ব্যাহত করে, যার ফলে লিভারের চর্বি এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

অন্যদিকে, পুষ্টিকর খাবার, যেমন আস্ত ফল, দুগ্ধজাত দ্রব্য বা আস্ত শস্যের সাথে খাওয়া বা যোগ করা খাদ্যতালিকাগত চিনি লিভারে বিপাকীয় ওভারলোড সৃষ্টি করে না। এই অন্তর্নিহিত চিনিগুলি ফাইবার, চর্বি, প্রোটিন এবং অন্যান্য উপকারী পুষ্টির কারণে রক্তে গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়া ধীর করে দেয়।

ফলের রস বিনামূল্যে গ্রহণযোগ্য নয়

কিছু ভিটামিন এবং পুষ্টি উপাদান থাকা সত্ত্বেও ফলের রস অনেক কম উপকারী। উচ্চ এবং ঘনীভূত চিনির পরিমাণের কারণে, গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে ফলের রস পুরো ফলের বিকল্প নয়, যা রক্তে গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণের জন্য আরও ফাইবার সরবরাহ করে।

“এই গবেষণাটি চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয় এবং ফলের রসের মতো তরল চিনির জন্য আরও কঠোর সুপারিশের প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেয়, কারণ এগুলি বিপাকীয় স্বাস্থ্যের সাথে ক্ষতিকারকভাবে যুক্ত বলে মনে হয়,” ডেলা কর্টে বলেন। “সমস্ত অতিরিক্ত চিনির নিন্দা করার পরিবর্তে, ভবিষ্যতের খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাগুলি এর উৎস এবং ফর্মের উপর ভিত্তি করে চিনির পার্থক্যমূলক প্রভাব বিবেচনা করতে পারে।”

"খাদ্যতালিকাগত চিনি গ্রহণ এবং ঘটনা টাইপ 2 ডায়াবেটিস ঝুঁকি: সম্ভাব্য কোহর্ট স্টাডিজের একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং ডোজ-প্রতিক্রিয়া মেটা-বিশ্লেষণ" কারেন এ ডেলা কর্টে, টাইলার বসলার, কোল ম্যাকক্লুর, অ্যানেট ই বাইকেন, জেমস ডি লেচেমিন্যান্ট, লুকাস শোয়িংশ্যাকল এবং ডেনিস ডেলা কর্টে, 21 মার্চ 2025, পুষ্টিতে অগ্রগতি।

সম্প্রতি অ্যাডভান্সেস ইন নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত এই গবেষণার সহ-লেখক ছিলেন BYU অধ্যাপক জেমস লেকেমিন্যান্ট এবং ডেনিস ডেলা কর্টে, সেইসাথে ছাত্র টাইলার বসলার এবং কোল ম্যাকক্লুর।